Accord vins et fromages

De leur amour des fromages, ils en ont fait leur métier…chouchouteurs de fromages, « sous la cloche » les halles 16000 ANGOULÊME. Dès notre première rencontre, l’envie de partager et de faire découvrir notre soif de gourmandise, c’est très vite imposée à nous: il n’en fallait pas plus pour que naisse, très rapidement, « les chouchouteurs dans les vignes ». Une sélection de fromage, des vins en accords ou en contrastes, des gourmets gourmands avec comme nous, une envie de découverte.

 

Le 1 er vin de la soirée: Domaine de Cazulet 2011 en bio 100% chardonnay Une bouche tout en dentelle et fraicheur, un vin qui en a surpris plus d’un pour un vin de pays charentais. En fromage, Patrice et Emilie, nous chouchouteurs, ont proposé en 1er fromage Le Maréchal (Suisse Romande) Une pâte mi-dure frottée aux herbes Le 2 ème vin avec ce même fromage: Domaine SANDER 2012 Riesling de la région de Rheinaissen Trocken (sec) Premier vin en biodynamie d’Allemagne. En bouche, l’attaque perlainte renforce la vivacité du vin; équilibré et dynamique cette cuvée offrait un beau mariage avec le fleurie et fruité du Maréchal de Suisse Romande. Le 3 ème vin: Domaine VINA ILLUSION 2011 en bio Espagne Appellation Rioja majoritairement tempranillo, vin non boisé Une vrai salade de fruits rouges que ce rioja tout en velouté de fruit. Pour accompagné ce vin, voici le 2ème fromage Un brillat-Savarin Affiné (bourgogne-france) Un pur délice de douceur! Le 4 ème vin Domaine LUNA BEBERIDE 2010 en bio Appelation Bierzo, cépage Mencia, Cuvée Finca la Cuesta Terroir qui explose sur un sol granique en altitude Vin extrêmement velouté et fruité Quant au fromage proposé pour l’accompagné 3 ème fromage Bleu de Chèvre de Charente Maritime L’originalité d’une alliance hors du commun 4 ème fromage et 5 ème fromage Bleu de Bavière (Allemagne) Un bleu crémeux et doux La Scamorza Affumicata (Italie) Une mozzarella fumée: une pâte moelleuse de caractère Le 5 ème vin les deux fromages,le Bleu de bavière et la Scamorza Affumicata Domaine de GRACI 2011 bio Appelation ETNA ROSSO Cépage Nerello Mascalese 100%, vignes les plus hautes d’Europe. Nez frais de fruits noirs biens mûrs. En bouche, les tannins sont très soyeux, le vin s’étire sur une très belle longueur épicé…une merveille!!! Pour conclure, 6 éme vin et fromage Manoir de la Tête Rouge en SAUMUR, cuvée Tête à Claques 100% Cabernet Franc en rosé Gazéifié Comté 28 mois( Jura-France) A peine plus alcoolisé qu’un cidre, la cuvée Tête à Claques nous ravie par son coté fruits rouges accentuée par les bulles. Le comté quant à lui, nous sublimes les papilles avec ses notes très parfumés et ses petits cristaux de sel. Une alliance de contraste et de fraicheur !!! A très vite pour la prochaine édition qui aura lieu fin septembre.

Notre deuxième journée vins et fromages.
Nous nous sommes retrouvé le dimanche 29 septembre 2013 pour cette deuxième édition, RDV donné à la cave de la madeleine. Le 1 er vin de la soirée:
Saute bergère sauvignon gris 2011 du Domaine de Garancille en vin de pays charentais
De la fraîcheur et de finesse pour ce vin qui accompagnait un coeur de chèvre au thym et sarriette
         Le 2 ème vin
Manoir de la Tête Rouge, cuvée Tête d’Ange Saumur Blanc 100% chenin.
Les arômes de poire et de coing pour cette cuvée, qui associés au fromage, Tricorne de brebis, nous apportait un contraste de fraîcheur.

3ème vin
Domaine de l’Alliance, bordeaux blanc sec botrytisé
Un nez confit et rôti aux arômes de fruits exotique, avec un bouche stylé chateauneuf du pape blanc
Nous avons servi avec ce vin un Saint Nectaire fermier de chez Morin avec ses parfums floraux et sa patte crémeuse…un régal!!!

4ème vin

Irouléguy Arretxea
50% tannat, 27% de cabernet franc, 23 % de cabernet sauvignon
Souple et gourmand, servi en compagnie d’un Ossau-Iraty Ardika, alliance basque de puissance et de finesse.

5ème vin

Côte du Jura Les Boutasses de Xavier Reverchon
Un savagnin élevé 3 ans sur voile, servi avec la célèbre Trape d’Echourgnac.
Pour beaucoup, le vin a marqué les esprits ainsi que les palais.
Très oxydé, comme il se doit, avec ses notes de noix fraîche très marqué .
Avec sa patte  crémeuse, la Trape d’Echourgnac et ses arômes de noix apporte à cette alliance du relief et de la gourmandise.

6 ème vin et fromage

Porto rouge Don Tedo et roquefort artisanal vieux berger.
Puissance et crémeux pour ce duo de choc qui ne manquait pas de caractère .