Saumon mariné à l’aneth
Prendre un morceau de filet de saumon de 1kg, débarrassé de ses arêtes de sa peau.
Le laver et le disposer dans un plat.
Pour la marinade, peser pour 1 kg de saumon.
600g de sel marin
Ajouter 400g de sucre de canne en poudre.
Peser 100g d’aneth fraiche.
Hacher l’aneth
Mélanger l’aneth haché au sel et sucre de canne en poudre.
Recouvrir le filet de saumon du mélange sel, sucre de canne, aneth et disposer au frigo pendant 48h00.
Voici ce que vous obtiendrez au bout de 48H00.
Sortir le filet de la marinade, le rincer à l’eau froide et le sécher.
Couper le filet en fine tranche.
Dresser les tranches de saumon sur un blinis, pain de mie, avec un peu de crème épaisse, quelques lamelles d’oignon coupées finement.
Disposer un léger filet d’huile d’olive sur votre saumon.
En accompagnement du plat, je vous suggère:
Un MARSANNAY Blanc(bourgogne) Le Clos 2009 du Domaine René BOUVIER.
Alliance de finesse et gras et de minéralité, ce vin vous emmènera loin dans le plaisir de cette association gourmande et festive.
Bonne appétit à tous.